bene.
Ingredienti:
carne di vitello 250g(si consiglia il filetto),
2cippollotti,
un pezzo di ginger,
sesamo cotto(un cucchiaino) ma questo ingrediente e' optional,
pepe nero(chicchi interi),
cumino(che sarebbe la famosa zi ran孜然), puo' essere sia intero che polverizzato.
8 peperoncini secchi.
olio
olio di sesamo
un pezzettino di dado(sciolto nell'acqua bollente)
vino cinese per la cucina
五香粉che non so come tradurre in italiano
sale
zucchero
glutammato di sodio (che sarebbe 味精)
Preparazione
immergere peperoncino e pepe nero nell'acqua per qualche minuto.
tagliare a fette sottili la carne e marinarlo con sale, vino, per 15 minuti.
riscaldare olio(circa 2 bicchieri), quando sale del fumo(anche poco) mettere la carne. muovere la carne con i bastoncini in modo che non rimangano appiccicati. Fino a quando diventano un po' dorati dalla frittura. tirare fuori e filtrare via l'olio.
lavare e asciugare il wok
riscaldare poco olio, con fuoco lento friggere un attimino peperoncini secchi, pepe nero. rimettere la carne, aggiungere poco sale, zucchero, vino, il dado sciolto, un pizzico di cumino, 五香粉，e un po' di sesamo cotto(se c'e'). Saltare tutto nella pentola per un po' con fuoco piu' forte(volendo ci si puo' aggiungere anche un po' di salsa di soia, ma poco) , ed e' pronto.
