La mia fidanzata ha ottenuto il visto due volte, però la seconda volta sono andato con lei al consolato per l'intervista... Abbiamo dovuto produrre una montagna di documentazione... Al sito
http://www.italyvac.cn/, che è il sito dell'agenzia a cui i consolati italiani hanno demandato la prenotazione delle interviste, puoi trovare la check list completa della documentazione richiesta. Per esperienza ti consiglio di presentare più cose possibili che compaiono in quella lista, anche come "optional"...
Da parte tua serve la lettera di invito (dal sito puoi scaricare il modulo) ed è opportuna una fidejussione bancaria (la cifra dipende da una tabella che, se non sbaglio, trovi sul D.L. 298/98 ). E' obbligatoria l'assicurazione medica per la tua fidanzata con copertura minima 30000 Euro e valida negli stati Schengen. Se hai bisogno di ulteriori chiarimenti non esitare a chiedere.
Ciao