Io penso che a Dubai devi solamente cambiare aereo,quindi farai solo un "transfer gate",non fai nessuna dogana,perchè rimani dentro l'area interanzionale dell'aereoporto!Quindi sicuramente nessuno ti chiederà il permesso,ma eventualmente solo il passaporto all'imbarco nel "gate", solo per verificare se la tua identità e corrisponde al tuo biglietto aereo!Io ho fatto spesso scalo ad Hong Kong,e nessuno ha mai controllato i miei visti etc,perchè non mi farmavo li,ma ero solo in transito per un'altro volo internazionale!!Tu farai dogana solo in Italia e in Cina! A meno che non fai scalo in qualche stato Shengen,ma se i tuo volo è Italia>Dubai(scalo)>Cina non avrai problemi!
Spero che tutta vada bene,facci sapere!